4 serveringer – 45 min – Aftensmad
Denne risotto er det perfekte symbol på foråret. Med en cremet ost, friske ærter og smukke asparges fra Eat Grims lækre grøntsagskasser. Toppet med en velsmagende olie af frisk persille. Spis den som den er, eller server med kylling eller laks.
Sådan gør du
Persilleolie:
- Blend olivenolie og persille sammen i en food processor, indtil blød.
- Med en si frasorteres blade og de fiberrige dele af persillen fra olien, så der kun er en grøn olie tilbage.
- Fyld olien i en beholder, og opbevar i køleskabet.
Aspargesrisotto:
- Skræl og skær løg og hvidløg tyndt. Sauter i en varm pande med lidt olie.
- Øg varmen i panden, og tilføj risotto ris. Steg i et par minutter under omrøring. I mellemtiden laves / varmes grøntsagsbouillon i en separat gryde.
- Tilføj hvidvin til panden under konstant omrøring, indtil al vinen er fordampet. Tilføj derefter grøntsagsbouillon, lidt ad gangen. Husk at røre godt rundt i gryden, og fortsæt indtil risen er mør, med lidt bid.
- Riv parmesan i risotto, og smag til amd salt og peber.
- Knæk de fiberrige ender af asparges af. Skær de øvre, bløde dele af aspargsen i mundrette stykker. Steg dem af i en varm pande med olivenolie, i et par minutter.
- Skræl eller varm ærterne, og tilføj dem til asparges og risottoen.
- Server din aspargesrisotto med et drys af persilleolie.
Skrevet af Christina Bønding