Aspargesrisotto

Persilleolie:

1. Blend olivenolie og persille sammen i en food processor, indtil blød.
   
   
2. Med en si frasorteres blade og de fiberrige dele af persillen fra olien, så der kun er en grøn olie tilbage.
   
   
3. Fyld olien i en beholder, og opbevar i køleskabet.

Aspargesrisotto:

1. Skræl og skær løg og hvidløg tyndt. Sauter i en varm pande med lidt olie.
   
   
2. Øg varmen i panden, og tilføj risotto ris. Steg i et par minutter under omrøring. I mellemtiden laves / varmes grøntsagsbouillon i en separat gryde.
   
   
3. Tilføj hvidvin til panden under konstant omrøring, indtil al vinen er fordampet. Tilføj derefter grøntsagsbouillon, lidt ad gangen. Husk at røre godt rundt i gryden, og fortsæt indtil risen er mør, med lidt bid.
   
   
4. Riv parmesan i risotto, og smag til amd salt og peber.
   
   
5. Knæk de fiberrige ender af asparges af. Skær de øvre, bløde dele af aspargsen i mundrette stykker. Steg dem af i en varm pande med olivenolie, i et par minutter.
   
   
6. Skræl eller varm ærterne, og tilføj dem til asparges og risottoen.
   
   
7. Server din aspargesrisotto med et drys af persilleolie.