6 serveringer – 50 min – Aftensmad
Lækre aubergineruller med parmesan, skøn tomatsauce, toppet med frisk basilikum. Super nem frokost eller aftensmad. Ved at grille og riste auberginen fra din Eat Grim grøntsagskasse, får du den fulde smag ud af dem, og gør dem samtidig dejligt møre.
Ingredienser
- 2 auberginer, skåret i
skiver på langs (0.5 cm tykke) - 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 30 gram revet parmesan
- Nogle skiver parmesan
- Salt og peber efter smag
- Nogle basilikumblade
Tomatsaucen:
- 400 gram tomatpuré
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Havsalt
- Basilikum
Sådan gør du
- I en tung, tykbundet pande tilføjes olivenolie, tomat pure, ½ glad vand og salt, og sættes over lav-mellem varme. Dæk med et låg, og lad det simre i 15 – 20 minutter.
- Undervejs, tjek konsistensen af saucen, og pas på at den ikke brænder fast i bunden, hvis det sker tilføjes vand, og der røres rundt.
- Når saucen er klar tilføjes basilikumbladene. Skær auberginen på et mandolinjern, og placer dem derefter på en let olieret grillpande, og drys med olivenolie, salt og peber.
- Gril aubergine, indtil de er bløde, og kanterne bliver gyldne. Fjern fra panden, og lad dem køle af.
- Spred nogle skiver parmesan og basilikum i hver enkelt skive aubergine, og rul dem sammen, inden de lukkes med en tandstikker. Spred et tyndt lag af tomatsaucen ud i et ovnfast fad, og placer så rullerne af aubergine ovenpå, med samlingen nedad.
- Fordel den overskydende tomatsauce ovenpå, og drys med revet parmesan. Grill i ovnen, indtil dine aubergineruller begynder at blive gyldne og sprøde ovenpå.
Skrevet af Mad & Delicacy