Buddha Bowl med Rødbede og Falafel

Dagens stjerne: Rødbede.

Lækker bagt rødbede falafel, med en citrus- og tahini dressing. Samlet i en farverig skål med frisk grøn salat, quinoa, syltede løg og bagte pastinak fritter. Krydret med en sød salatdressing og frisk brøndkarse. 

HOVEDRET / 2 SERVERINGER / 50 MIN / MELLEM

A beetroot falafel buddha bowl seen top-down

Ingredienser 

Falafel:

  • 1 rødbede, eller 2 små (alternativt chioggia beder)

  • 1 stor gulerod

  • Omkring 10 spsk kikærtemel

  • 1 stort fed hvidløg

  • 1 ½ spsk miso paste

  • Salt, peber

  • 1 tsk. rrosmarin

  • 1 spsk ahorn sirup

  • 1 spsk citronsaft

  • 2 spsk kokosolie

Tahini dressing:

  • 2 store spiseskefulde tahini

  • 1 spsk citronsaft

  • Salt, peber

Bowl:

  • 2 pastinakker

  • 6 salatblade

  • Syltede løg, eller andre syltede grøntsager

  • Friske urter, jeg brugte brøndkarse, men persille, koriander eller mynte kan også bruges

  • 100 g quinoa, skyllet og tilberedt

  • 2 dadler

  • Olivenolie

  • 1 tsk rosmarin

Grated ingredients for the buddha bowl on a plate

Sådan gør du

  1. Til quiona: Tilbered quinoaen, og bland den derefter med 1 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft, friskhakkede urter, hakkede dadler, salt og peber.

  2. Forbered salatdressingen, ved at blande 4 spsk olivenolie, 2 spsk eddike, 1 spsk citronsaft, 1/4 tsk salt, 1 spsk ahorn sirup, 1 tsk sennep, peber og salaturter. Bland derefter sammen med den grønne salat.

  3. Tahini dressing: Bland tahini, citronsaft og salt sammen. Tilføj langsomt vand, og bland det hele sammen, indtil det opnår den rigtige konsistens.

  4. Forvarm ovnen til 180°. Skræl pastinakker, og skær i omkring 3 cm x 1/2 cm strimler. Bland pastinak, rosmarin, olivenolie eller kokosolie, og placer så på en bageplade. Krydr med salt og peber, og vend godt rundt. Husk at sprede det hele ud i et enkelt lag, og bag så pastinakken i omkring 20 minutter.

  5. I mellemtiden skrælles gulerod, rødbede og hvidløg, og derefter rives de i en skål. Tilføj miso paste, citronsaft, rosmarin og kikærtemel, og bland det hele godt sammen med en håndmixer. Tilføj slat og peber efter smag. Brug hænderne til at forme blandingen til små kugler i golf-bold størrelse - du burde have omkring 12 i det hele.

  6. Varm olie i en tykbundet pande, over mellem varme. Steg falafel i flere omgange, i 2-3 minutter per side, indtil de er flot gyldne. Dræn bagefter på køkkenrulle.

  7. Servering: Anret den grønne salat, quinoa salaten og pastinak fritterne i en skål, og top derefter med rødbede falafel, syltede løg og friske urter. Eventuelt også granatæblekerner og citronskal. 

 

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.

Opskrift af Sofia Citron 

Vil du lave flere lækre opskrifter derhjemme?

Alle vores opskrifter er skabt med inspiration fra vores Eat Grim-kasser. Hvis du er interesseret i at starte dit eget abonnement, og få frugt & grønt leveret lige til døren, så udforsk vores forskellige kasser nedenfor.

Vores Eat Grim-kasser

Mixy-kasse

Tilgængelig i tre størrelser, der passer alt fra singler til større familier.

Fyldt med en god variation af økologiske frugter og grøntsager, og bliver leveret med tilpassede opskrifter, så du aldrig kommer til at mangle inspiration i køkkenet.

Læs mere

Fruity-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til dem der elsker frugt og sunde snacks.

Denne kasse er fyldt med lækre økologiske frugter, mindst 4+ kg frugt per kasse (30+ stykker), med 4-5 forskellige sorter, passende til husholdninger på ca. 2 - 4 personer.

Læs mere

Family-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til familier med små børn eller teenagere.

Denne kasse indeholder en god blanding af klassisk og velkendt frugt & grønt, som nemt kan tilberedes. Hver kasser har 8-10 kg råvarer, med 11+ forskellige sorter.

Læs mere