Klassiker i nye klæder - Rødbede Spätzle

med valnødder og salvie

Italiensk twist på en ret fra Alpe regionen. På samme måde som den serveres i Syd Tyrol - en lettere udgave af den Tyske klassiker "Kässpätzle", der oftest indeholder masser af bjerg ost.

HOVEDRET / 4 SERVERINGER / 60 MIN / MESTER

Beetroot Spätzle with walnuts and sage

Ingredienser:

  • 200 g kogt rødbede, skrællet og hakket

  • 2 æg

  • 200 g mel

  • 90 ml vand

  • 150 g smør

  • 50 g valnødder

  • 6 salvie blade

  • Salt

  • Revet Grana Padano eller Parmigiano Reggiano

Sådan gør du:

  1. Placer rødbede, æg og vand i en foodprocesser, og blitz indtil du får en cremet, blød konsistens. Derefter tilføjes melet og salt, og det hele blandes igen. Tjek konsistensen, hvis dejen er for tynd, tilføjes 2 spsk ekstra mel, ellers vil den ikke holde formen, når den tilberedes.

  2. Fyld en stor gryde med vand og salt, og bring i kog. I mellemtiden forberedes krydderierne. I en stor pande smeltes smør sammen med salvie bladene. Steg indtil bladene er sprøde og gyldne, og sluk så for varmen. Hak valnødderne groft, og sæt til side. 

  3. Nu laves Spätzle: Hvis du ikke har en Spätzle maskine, kan du bruge et skærebræt (gerne af træ), der har været skyllet med vand. Tag en del af dejen, og placer det på skærebrættet, i et fladt lag. Dyp toppen af en skarp kniv i varmt vand - jo mere vand på kniven, jo bedre. Brug så kniven, til hurtigt at skrabe små stykker af dejen ned i det kogende vand. Du kan se denne video for at se teknikken - det burde give mening, selvom den er på tysk!

  4. Når strimlerne er i vandet, skal der røres rundt, for at sikre at de ikke smelter sammen. Lad dem koge, indtil de flyder ovenpå vandet. Det tager kun et par sekunder. Med en hullet ske, tag spätzle ud af vandet, og dræn dem godt i et dørslag eller lignende. Gentag teknikken, indtil du har brugt al dejen.

  5. Når du er færdig, overføres Spätzle til panden med smør og salvie. Vend godt rundt, så de alle er dækket med krydderierne, og tilføj så endeligt ost og valnødder. Serveres straks.

  6. God fornøjelse med din tur til Alperne, og husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim :)

Opskrift af Mad & Delicacy