Gulerødder i kaffegrums med salsa verde

Brug for et farverigt indspark? I denne opskrift kan du få brugt den overskydende kaffegrums, og lave en aromatisk gulerodsreduktion. Sammen med de grønne gulerodstoppe, der bliver lavet til salsa verde, og giver en utrolig kontrast til de søde gulerødder. En perfekt øvelse i at mindske madspild.

Ingredienser 

• 8 stk pæne gulerødder

• 200 g blandede gulerødder

• 25 g brugte kaffebønner / grums

• 1 spsk æblecidereddike

• 30 g gulerodstoppe, eller grønne urter

• 120 g Olivenolie

• 1 stk bagt hidløgsfed

• 2 spsk frisk citronsaft

• 1 spsk finrevet citronskal

Sådan gør du

1. Rens de 8 hele gulerødder, skær de grønne toppe af, og sæt dem til side.

2. Rens og trim de 200 g gulerødder. Juice gulerødderne i en juicer, og dræn. I en gryde bringes gulerodsjuicen i kog, over mellem varme.

3. Sænk varmen, og lad det simre, og fjern lejlighedsvis skummet fra toppen, indtil juicen har reduceret to tredjedele (30 til 45 minutter).

4. Bland gulerods reduktionen sammen med kaffegrums, og smag til med æblecidereddike og salt.

5. Vend de 8 gulerødder i gulerods reduktionen, og læg dem derefter på en bageplade.

6. Lad gulerødderne bage i ovnen ved 180°C, indtil de er karamelliserede. Afhængig af gulerødderne kan det tage fra 15 til 30 minutter.

7. Blend gulerodstoppene, hvidløg og olivenolie. Overfør salsaen til en skål. Tilføj citron eller grapefrugt saft inden servering, så salsaen ikke mister sin farve.

8. Anret salsa i bunden af en tallerken, og top med gulerødder. Garniturer gerne med blomster!

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.

Opskrift af det kulinariske laboratorie .506