Med æble og rugbrøds-croutoner

Varme og bløde supper kan kurere alt, så her får du en simpel og nem opskrift, der med garanti vil imponere. Hvem kunne forestille sig at selleri, æble og croutoner ville fungere så vidunderligt sammen?

FROKOST & AFTENSMAD / 4 SERVERINGER / 40 MIN / NEM

Ingredienser 

Til suppen 

• 2 små knoldselleri
• 5 små kartofler
• 2 frisk rosmarin eller timian
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 6–8 dl vand
• 1 terning grøntsagsbouillon
• 2 dl fløde (valgfrit)
• 2 spsk madlavnings olie

Til topping

• Rugbrød
• Soja sauce
• Olie
• Salt/peber
• Æble eller pære i tern
• Rosmarin eller timian
• Skræl og saft fra 1 citron

Sådan gør du:

1. Start ved at skrælle knoldselleri og kartofler, inden de skæres i små tern.
2. Hak løg og hvidløg, og steg dem så langsomt i en stor gryde, indtil de bliver bløde og gennemsigtige. Nu tilføjes knoldselleriet og kartoflerne til gryden, og de 6 dl vand tilføjes lidt efter lidt. Start med en smule vand, du kan altid tilføje mere hvis det bliver nødvendigt. Tilføj så en terning bouillon, og bring vandet i kog.
3. Hak frisk æble eller pære i små bidder, og bland sammen med frisk citronjuice, citronskal og finthakket rosmarin eller timian. Sæt til side.
4. Brug et par skiver rugbrød, eller andet brød, og skær det i små tern, inden det ristes på en stor pande med et skvæt olie. Når de er sprøde er de klar, og vendes i 1-2 spsk soja sauce, for at give dem lidt umami. Afslut med slat og peber.
5. Efter suppen har kogt i 20-30 minutter, blendes den med en stavblender - her kan du tilføje mere vand, hvis konsistensen er for tyk. Endeligt smages den til med 1-2 dl fløde eller et vegansk alternativ, f.eks. kokosmælk. Dette gør suppen velsmagende og cremet.
6. Top med æbler eller pærer og de ristede rugbrøds croutoner. Velbekomme!

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.

Opskrift af Oliver Blomqvist