Kolde soba nudler med radisser

Radisser er velkendte for deres unikke og opfriskende smag, og fungerer utrolig godt i salater. I denne opskrift kan du prøve radisser i en varm ret, ved at blande det med soba nudler, et simpelt måltid, med fantastiske ingredienser!

Ingredienser

• 250g soba nudler

• 2 små squash

• 150g pillede edamame

• 10 radisser, i meget tynde skiver

• 1 lille forårsløg, den grønne del, i tynde skiver

• Sorte sesamfrø, til garniture

Lime-ingefær dressing:

• 3 spsk lime saft (ca. 1 lime)

• 2 spsk soja sauce

• 4 tsk ahorn sirup

• 1 spsk sesamolie

• 1-2 tsk friskrevet ingefær, efter smag

• 1-2 tsk sriracha sauce (efter smag)

Sådan gør du

1. Forbered en stor skål med vand.

2. Kog nudlerne efter henvisninger på pakken. Dræn nudlerne, og skyl dem med koldt vand. Derefter tilføjes de hurtigt til skålen med det kolde vand. Vend dem rundt, så de ikke hænger sammen. Dræn igen, og bland så med sesamolie.

3. Skær squash i 3 stykker, og placer dem så på skærebrættet, med skæresiden nedad, og skær så hvert stykke i 6 lange skiver.

4. Varm en grillpande. Når den er varm, tilføjes lidt olie, og squashen placeres på grillen med skæresiden nedad - du kan sagtens også bruge en almindelig pande.

5. Grill i 4-5 minutter, og vend så på den anden side. Grill indtil der er mærker på begge sidder. Hak derefter i mundrette stykker.

6. Bland alle ingredienser til dressingen sammen, og smag til.

7. Placer squash, edamame, radisser, forårsløg og soba nudler i en skål, og vend med dressingen.

8. Fordel nudlerne i to skåle. Top med finthakket skalotteløg og sorte sesamfrø.

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.

Opskrift af Hannah Bacon