Italiansk Citronkage med Forglem-Mig-Ej

Her er en lækker og smuk dessert, der er den søde og syrlige finale på den forårsinspirerede menu. 

DESSERT / 1 TIME 30 MIN / 4 SERVERINGER / MELLEM

INGREDIENSER:

  • 150 g hvedemel
  • 1 knvspids salt
  • 1 spsk sukker
  • 80 g smør
  • 2 spsk koldt vand
  • 2 æg
  • 2 æggeblommer (gem hviderne til marengsen)
  • 150 g sukker
  • 2 citronskaller 
  • 1,5 dl citronsaft
  • 15 g majsstivelse 
  • 50 g smør, stuetemperatur
  • 100 g æggehvide
  • 85 g flormelis 
  • Friske forglemmigej


SÅDAN GØR DU

  1. Lav mørdejen først. Smuldr smør ned i mel, salt, sukker blandingen. Når du har en tør og smuldret dej, tilsætter du en smule vand og samler dejen til en ensartet kugle. 
  2. Læg den på køl i min 30 min. Rul den herefter ud på et let meldrysset bord, cirka 2 mm. Fordel den i en 24 cm. tærteform, og prik bunden med en gaffel. 
  3. Bag den ved 175 grader i cirka 20 min. Den skal være gylden. 
  4. Til citronfyldet, varmes citronsaft, skal og sukker op i en lille gryde. Lad det koge op og derefter trække i cirka fem minutter. 
  5. I en anden gryde piskes æg og æggeblommer sammen. Majsstivelsen blandes op med lidt vand og kommes i æggeblandingen. Den varmes citronlage tilsættes og lad det koge igennem under omrøring. 
  6. Tag gryden af blusset og lad den køle et par minutter, pisk derefter smørret i i små skiver. Fordel citroncremen i den færdigbagte bund, og sæt den på køl så cremen sætter sig. 
  7. Pisk æggehviderne stive, imens du tilsætter flormelis lidt af gangen. Pisk den til en let og luftig skum. Giv den færdige marengs en knivspids salt og evt. lidt citronsaft, hvis du har noget tilovers. Fordel den derefter på den afkølede citroncreme. Du kan vælge at fylde den på en sprøjtepose og lave et fint mønster, men ellers fordeles den med en dejskraber i et jævnt og flot lag.
  8. Giv den et skud i en forvarmet ovn (evt. grillfunktion) på 250 grader, så marengsen bliver let bagt og gylden på toppen. Hold øje med den! Den må ikke få for meget. 
  9. Lad kagen køle af i en lille times tid, og server evt. med et par forglemmigej på toppe

FORAGING TIP

Den letgenkendelige lille, men yderst smukke, blå blomst, vokser tit i markkanter eller på enge. Der er forskellige slags, og de trives bedst i forskellige omgivelser. Den er cirka 15-30 cm høj og utrolig smuk og nem at genkende med sine sarte blå blomster. Forglemmigej smager en lille smule af ærter og østers, men derudover er de utrolig sarte i smagen. Derfor kan de nemt bruges som pynt på diverse kager el. salater.

Opskrift af Emilie Qvist Kjærgaard

Er du ny hos Eat Grim? Se hvordan du starter et abonnement, her