Grønkål og butternut squash salat

Kål og butternut samles, for at skabe denne lette og farverige salat, som mætter overraskende godt! Hvis du ikke ved hvad du skal lave til frokost, eller skal bruge inspiration til aftensmaden, så er dette den perfekte opskrift.

SALAT / 4 SERVERINGER / 30 MIN / NEM

Kale and butternut squash salad

Ingredienser 

  • ½ butternut squash

  • 2 gulerødder

  • 1 håndfuld grønkål

  • 1 løg

  • 350 g kogte hvedekerner

  • 3 spsk feta ost (Puck feta)

  • Salt

  • Friskkværnet peber

  • 1 spsk olivenolie

  • 1 tsk smør

Sådan gør du

  1. Skær butternut squash i tynde skiver. Skræl gulerødderne, og skær også dem i mindre stykker. Placer grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, drys med salt og peber, og bag dem så i ovnen ved 200 grader C, i omkring 20 minutter.

  2. Fjern de grønne kålblade fra stilkene, skyl dem og hak. Steg bladene på en varm pande med olivenolie, og krydr med salt og peber.

  3. Pil og skær løget i grove skiver. Steg på en varm pande med smør, indtil gyldne og brune.

  4. Placer de kogte hvedekerner i en skål, og bland sammen med den bagte butternut squash, gulerødderne, grønkålen og løget. Top med smuldret feta.

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.


Opskrift af Christina Bønding.