Georgiske Khinkali dumplings

Hvis du er til naturvine, så ved du nok godt, at Georgien er et kulinarisk paradis. Den velkendte ret Khinkali - fyldte dumplings - er utroligt velsmagende, og nem at lave, så vi er så glade for at have en opskrift til dig! Du kan også bruge svampe i fyldet.

HOVEDRET / 20 STYK / 60 MIN / MELLEM 

Serving of khinkali dumplings with a bowl of dip in the middle

INGREDIENSER

Til dejen 

  • 500 g mel 

  • 250 ml. vand 

  • 1 tsk salt

Til fyldet 

  • 400 gram kartofler og/eller svampe

  • En håndfuld ramsløgsblade 

  • Salt og peber

  • 1 tsk koriander 

  • 1 tsk spidskommen 

  • 2 spsk smør 

Til smørsaucen 

  • 1 stort løg 

  • 120 g smør

SÅDAN GØR DU

  1. Kog kartoflerne, indtil de er bløde nok til at kunne moses (jeg fjernede skrællen, men du behøver ikke at gøre det). Hvis du har lyst kan du tilføje svampe, finthakket, og så tilberede dem i en pande med lidt smør.

  2. Mens kartoflerne koger, blandes ingredienserne til dejen. Start med at blande vand og salt. Tilføj så saltvandet til en skål med mel. Bland ingredienserne, indtil de har en konsistens der kan æltes. Ælt dejen i 10-15 minutter, stille og roligt. Dejen vil blive bløde og elastisk, mens gluten formes. 

  3. Lad dejen hvile, mens du forbereder sauce og fyld. Smelt smør og tilføj et hakket løg. Lad det tilberede over lav varme, indtil smør og løg har en nøddebrun farve (20 minutter ca.). Rør rundt i det hvert 5. minut.

  4. Mos kartoflerne med smør, salt og peber, samt krydderier og hakket ramsløg. Tilføj svampe hvis du har dem.

  5. Rul dejen ud (1/2 cm tyk), og brug et glas eller lignende til at stikke cirkler ud af dejen (5,5 cm i diameter). Rul cirklerne endnu mere ud - lad midten være lidt tykkere end kanten - og fyld dem så med kartoffelblandingen. Placer en skefuld kartoffelmos i midten. Tag fat i kanten af dejen, og begynd at plissere hele vejen rundt, indtil du har lukket dejen som i billedet - øvelse gør mester. Kog saltet vand i en gryde, når vandet koger, kan Khinkali tilføjes lidt ad gangen, og koges i 5 minutter. 

  6. Serveres med løg-smør, friskkværnet sort peber og lidt urter (jeg brugte koriander og friske ramsløg). Tadah, så er maden klar!

Prepared dumplings on a plate

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.

Opskrift af EAT REAL BE REAL