Pumpkin Pasta

Simple — ready in 30 minutes — main

A serving of pumpkin pasta

Roasted pumpkins? Sure. Pumpkin soup? Heard of it. But have you ever tried to use your pumpkins as a pasta sauce? Nope? You should!

Ingredients

  • Pumpkins (Hokkaido or Crown Prince is good)
  • Onions
  • Carrots
  • Vegetable broth
  • Roasted pumpkin seeds (for topping)
  • Herbs (for topping)
  • Olive oil
  • Vinegar
  • Salt & pepper
  • Pasta (of course)

Tools

A blender

Here’s how to make the pasta

Image instructions for finding the right sauce consistency

  1. Pre-heat oven on 200 degrees. Cut pumpkin and onions into similar big pieces and keep the pumpkin seeds aside. Put veggies on a baking tray, sprinkle with salt, pepper and some olive oil and roast in the oven for about 20 minutes until tender.
  2. Roast pumpkin seeds according to instructions.
  3. Make about 0,5 litres of vegetable broth.
  4. Cook pasta according to instructions.
  5. In a bowl, blend together roasted veggies with broth until the sauce is smooth. Taste to season with salt and pepper.
  6. With a vegetable peeler, slice thin, long stripes of carrot.
  7. Mix together pasta with pumpkin sauce and carrots. Plate and top with fresh herbs and roasted pumpkin seeds. Sprinkle with salt, pepper (if needed), and drizzle a splash of olive oil and vinegar on top.

Et voilà!

Vil du lave flere lækre opskrifter derhjemme?

Alle vores opskrifter er skabt med inspiration fra vores Eat Grim-kasser. Hvis du er interesseret i at starte dit eget abonnement, og få frugt & grønt leveret lige til døren, så udforsk vores forskellige kasser nedenfor.

Vores Eat Grim-kasser

Mixy-kasse

Tilgængelig i tre størrelser, der passer alt fra singler til større familier.

Fyldt med en god variation af økologiske frugter og grøntsager, og bliver leveret med tilpassede opskrifter, så du aldrig kommer til at mangle inspiration i køkkenet.

Læs mere

Fruity-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til dem der elsker frugt og sunde snacks.

Denne kasse er fyldt med lækre økologiske frugter, mindst 4+ kg frugt per kasse (30+ stykker), med 4-5 forskellige sorter, passende til husholdninger på ca. 2 - 4 personer.

Læs mere

Family-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til familier med små børn eller teenagere.

Denne kasse indeholder en god blanding af klassisk og velkendt frugt & grønt, som nemt kan tilberedes. Hver kasser har 8-10 kg råvarer, med 11+ forskellige sorter.

Læs mere