Ovnbagt aubergine på tahini creme, toppet med mynte- og dadelsalt

En utrolig lækker måde at nyde aubergine på! Med krydderier ristet i ovnen, og serveret på en cremet tahini yoghurt dip. Toppet med quinoa- og dadelsalat.

HOVEDRET / 50 MINUTTER / 2 SERVERINGER / MELLEM

INGREDIENSER

  • 1 mellemstor aubergine

  • 1 fed hvidløg, knust

  • 2 tsk stødt koriander

  • 1 tsk chiliflager

  • 2 tsk sød paprika

  • 2 spsk fintrevet citronskal 

  • 180 ml olivenolie, plus ekstra til servering

  • 150 g quinoa

  • 2 spsk eddike

  • 4 dadler

  • hakket frisk koriander (15g)

  • hakket frisk mynte (15g)

  • 1 håndfuld grønne oliven, halveret

  • 1 citron 

  • 3 spsk tahini

  • 3 spsk yoghurt 

  • Salt og peber

SÅDAN GØR DU

  1. Forvarm ovnen til 180°. 

  2. For at lave olien, blandes hvidløg, koriander, chili, paprika, syltet citron, to-tredjedele af olivenolie og ½ af salten i en skål.

  3. Skær auberginerne i halve på langs. Skær i skindet på hver halvdelen, så den får et dybt mønster på kryds. Hæld chiliolien over hver halvdel, og fordel det jævnt. Placer så de halverede auberginer på en bageplade, med skærsiden opad. Sæt dem i ovnen, og bad i omkring 40 minutter, eller indtil auberginerne er helt møre.

  4. I mellemtiden koges quinoa eller hirse.

  5. Tilføj dadlerne til quinoa, sammen med den overskydende olie og eddiken. Tilføj den friske mynte og koriander, oliven, ½ af citronsaften og lidt salt og peber.

  6. Til tahini cremen: Bland tahini og yoghurt sammen i en skål. Tilføj ½ af citronsaften, salt og peber. Tilføj så 5 spsk varmt vand, eller indtil den opnår den ønskede konsistens. 

  7. Servering: Placer 2 spsk tahini creme på hver tallerken, og placer de halverede auberginer, med skærsiden opad, ovenpå. Placer quinoa slaaten ovenpå, og hæld olivenolie over.

Velbekomme!

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.

Opskrift af Sofia Citron