Tang knækbrød med bagt rødbede og sennepsurter

Har du nogensinde overvejet at sætte tang på menuen?

Denne ret er knasende, saltet, cremet, frisk, bitter og stærk. Alle de smagsnoter du kunne ønske dig. Hvis du ikke kan få fat i friske urter, fungerer opskriften helt fint uden.

Brug den som snack, eller som del af en større forårsmenu.

TILBEHØR / 1,5 TIMER / 4 SERVERINGER / MELLEM 

INGREDIENSER

  • 400 g rødbede

  • 2 spsk neutral olie

  • 2,5 dl fuldkornsmel

  • 1 dl solsikke- eller græskarkerner 

  • 1 dl hørfrø

  • 1 dl sesamfrø

  • 1 dl havregryn

  • 0,5 dl blendet tang

  • 1,5 spsk salt

  • 0,25 tsk natron

  • 1 dl vand

  • 1 dl olivenolie

  • 1 kop crème fraiche 38%

  • 1 citron

  • 0,5 dl sukker

  • 0,5 dl blomster eddike eller balsamico eddike

  • Lægekokleare eller brøndkarse

 

SÅDAN GØR DU 

  1. Start med at forvarme ovnen til 200 grader. Skrub rødbederne godt, og vend dem med olie og et par spsk salt. Pak dem ind i folie - gerne to lag - og bag dem i ovnen, til de er møre. Det tager cirka 1-1,5 time.

  2. Til knækbrøddene blandes alle de tørre ingredienser først, og derefter mikses vand og olivenolie i. Har du ikke mulighed for at samle tang eller få fat i noget tørret, kan du sagtens udelade dette.

  3. Rul knækbrødsmassen ud mellem to stykker bagepapir, til cirka 1-2 mm tykkelse. Bag dem i ovnen - skru ned til 180 grader, og tjek dem efter 10-15 min. De skal være sprøde, men ikke brændte. 

  4. Rør creme fraiche op med lidt citronsaft og en smule salt.

  5. Smelt sukker på en lille pande over mellem varme. Det skal smelte men ikke karamellisere fuldstændig. Lige før det er helt smeltet, kommes eddiken på, og det hele koger godt igennem til en ensartet karamel. Nu har du en sur/sød sirup, som du kan bruge til mange andre ting end denne ret.

  6. Når bederne er gennembagt - tjek med en tynd nål eller spidsen af en kniv - tages de ud af folien. Lad dem køle lidt, og derefter kan du pille skrællen af dem. Riv dem så på et mandolinjern, eller skær dem tyndt ud.

  7. Smør et stykke tangknækbrød med creme fraiche, læg rødbederne i et flot lag ovenpå, dryp med din eddikesirup, og pynt af med sennepsurter.

 

SANKETIP

Lægekokleare er en af de tidligste urter, du kan finde på stranden. Den gror typisk lige i skellet mellem sten, strand, sand og overdrev. Den er lille, har kødfulde blade og hvide blomster, og så smager den helt vildt meget af sennep! Den er super lækker at bruge frisk - jeg har ikke så gode erfaringer med at tilberede den, men det kan da prøves! Den vokser cirka fra marts og så langt ind i sommeren. Men den er bedst i det tidlige forår.

Tang kan du sanke året rundt, men høst altid kun det, der er levende. Dvs. alt det, der stadig er ude i vandet, og som sidder fast på en sten. Tag en saks med ud, klip de mest lysegrønne topskud af, og lad resten være. Du kan spise alle slags tang i Danmark, men de mest normale du finder tæt på kysten, er savtang og blæretang. De er super lækre at tørre, koge dashi på, eller fermentere med 3,5% salt.


Opskrift af Emilie Qvist Kjærgaard

Se hvordan du nemt kan sanke tang til din menu