Fyldt, Bagt Butternut Squash med Quinoa og Grønt

Her får du en ret der med garanti imponerer! Fyldt butternut squash, der kan bruges som hovedret, eller som tilbehør til et større middagsbord.

 

Ingredienser

Butternut squash

  • 1 butternut squash 

  • 1 spsk olivenolie 

  • 1 spsk ahorn sirup (eller 1 tsk rørsukker)

Quinoa & grøntsags blanding:

  • 1 kop kogt quinoa (ukogt svarer det til ca. 1/2 kop rå quinoa)

  • 0.5 spsk olivenolie 

  • 1 rødløg, i fine skiver 

  • 100g frisk grønkål, grofthakket 

  • 1 fed hvidløg, finthakket

  • 1/3 kop (ca. 50g) mandler, grofthakket (eller andre nødder)

  • 1/2 dåse kikærter (den anden halvdel bruges til at lave de ristede kikærter til toppingen)

  • 1 æble, skåret i tynde både 

  • Et drys havsalt 

Dressing - Citron og balsamico eddike

  • skal fra 1/2 citron 

  • saft fra 1/2 citron 

  • 2 spsk balsamicoeddike 

  • 1 fed hvidløg, finthakket 

  • 1 tsk ahorn sirup 

  • 3 spsk olivenolie 

  • 3 spsk vand 

  • et drys salt og friskkværnet peber 

Ristede kikærter (til topping) 

  • Den anden halvdel af dåsen med kikærter

  • 1/2 spsk olivenolie 

  • 1 tsk paprika

  • 1 tsk gurkemeje 

Stuffed Butternut Squash

Sådan gør du

  1. Forvarm ovnen til 200 grader (C), og forbered en bageplade med bagepapir. Forbered butternut squash ved at skære den i halve på langs (pas på fingrene). Det er nemmest at starte fra bunden, og så presse kniven mod stokken i toppen. Når du når stokken, kan du med god vilje skille de to sider fra hinanden med hænderne. Brug en ske til at fjerne kernerne fra butternut, og pensl den så med olivenolie og ahorn sirup, inden den krydres med paprika.

  2. Placer grøntsagen med skæresiden nedad på bagepladen, og bag i 15 minutter. Derefter vendes butternut squashen om, og bages i yderligere 45 minutter (eller længere, afhængig af hvor stor den er). Den er klar, når en kniv nemt kan skære gennem kødet.

  3. Mens squashen bages, skylles quinoa og tilberedes efter instrukserne på emballagen, derefter sættes det til side. 

  4. For at forberede dressingen, tilføjes alle ingredienserne til et lille glas med låg, og rystes godt indtil det hele er godt blandet (alternativt kan du bruge en lille skål). 

  5. Når din squash har omkring 20 minutter tilberedningstid tilbage, placeres halvdelen af kikærterne på bagepladen. Hæld olivenolie over, og krydr med paprika og gurkemeje. Vend kikærterne rundt, så de er godt dækket,og bag så i 15-20 minutter (eller indtil gyldne og sprøde). 

  6. Når quinoaen er klar, varmes 1/2 spsk olivenolie i en mellemstor pande på mellem varme. Når det er varmt, tilføjes de skårne rødløg, og de steges i 5 minutter, indtil klare. Derefter tilføjes den hakkede kål, hvidløg, de resterende kikærter, og de hakkede mandler. Det hele sauteres i 2 minutter, eller indtil kålen begynder at falde sammen. Derefter tilføjes quinoa og æblebåde til panden. Pynt med 1/3 af dressingen og rør godt rundt i panden, indtil det hele er godt blandet.

  7. Når den squash er færdig i ovnen, placeres den med skæresiden opad i et serveringsfad, og fyldes til toppen med quinoa fyldet. Derefter pyntes med de ristede kikærter og ekstra dressing! 

Velbekomme, Grimlings!


Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.


Opskrift af Hannah Bacon

Vil du lave flere lækre opskrifter derhjemme?

Alle vores opskrifter er skabt med inspiration fra vores Eat Grim-kasser. Hvis du er interesseret i at starte dit eget abonnement, og få frugt & grønt leveret lige til døren, så udforsk vores forskellige kasser nedenfor.

Vores Eat Grim-kasser

Mixy-kasse

Tilgængelig i tre størrelser, der passer alt fra singler til større familier.

Fyldt med en god variation af økologiske frugter og grøntsager, og bliver leveret med tilpassede opskrifter, så du aldrig kommer til at mangle inspiration i køkkenet.

Læs mere

Fruity-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til dem der elsker frugt og sunde snacks.

Denne kasse er fyldt med lækre økologiske frugter, mindst 4+ kg frugt per kasse (30+ stykker), med 4-5 forskellige sorter, passende til husholdninger på ca. 2 - 4 personer.

Læs mere

Family-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til familier med små børn eller teenagere.

Denne kasse indeholder en god blanding af klassisk og velkendt frugt & grønt, som nemt kan tilberedes. Hver kasser har 8-10 kg råvarer, med 11+ forskellige sorter.

Læs mere