Sød kartoffel & græskar suppe

Denne veganske opskrift passer til 4 personer, og tager en times tid at lave. Perfekt til aftensmaden, eller som en forret!

FORRET ELLER HOVEDRET / 4 SERVERINGER / 1 TIME / NEM

Ingredienser

    • 1 græskar (eksempelvis butternut squash eller hokkaido)

    • 2 store søde kartofler

    • 3 løg

    • 4 fed hvidløg

    • 2 spsk revet ingefær

    • 1 terning bouillon

    • 2 spsk tørret basilikum

    • 1 chili (mild / medium) 

    • 500-650 ml vand

    • 1 dåse kokosmælk

    • 1 håndfuld frisk basilikum

    • Saft fra 1 citron

     

    Sweet potato & Pumpkin soup

     

    Sådan gør du 

      1. Skræl de søde kartofler, og fjern skrællen fra græskaret. Forbered også løg, ingefær og hvidløg. 

      2. Skær løget, chili, hvidløg, græskar (husk at fjerne kernerne), og de søde kartofler i mellemstore stykker. Derefter rives ingefær fint. 

      3. Fyld en gryde med stykker af løg, hvidløg, ingefær, chili, søde kartofler, græskar - og derefter vand (start med 500 ml, og tilføj mere hvis det er nødvendigt), bouillon og tørret basilikum. Lad det så simrekoge i 25-30 minutter. 

      4. Når de 25-30 minutter er gået, burde grøntsagerne være møre, hvis ikke koges de lidt længere. Tilføj bundet af basilikum. Brug så en stavblender til at blende suppen, indtil du får en cremet konsistens. Tilføj kokosmælk og citron saft under omrøring. Suppen skal være fyldig og cremet. 

      5. Efter et par minutter burde retten være klar. Tilføj til en serveringsskål, og top med frisk basilikum, og gerne med en skive frisk brød.

      Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.

      Opskrift af: Cæcilie Gade

      Vil du lave flere lækre opskrifter derhjemme?

      Alle vores opskrifter er skabt med inspiration fra vores Eat Grim-kasser. Hvis du er interesseret i at starte dit eget abonnement, og få frugt & grønt leveret lige til døren, så udforsk vores forskellige kasser nedenfor.

      Vores Eat Grim-kasser

      Mixy-kasse

      Tilgængelig i tre størrelser, der passer alt fra singler til større familier.

      Fyldt med en god variation af økologiske frugter og grøntsager, og bliver leveret med tilpassede opskrifter, så du aldrig kommer til at mangle inspiration i køkkenet.

      Læs mere

      Fruity-kasse

      Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til dem der elsker frugt og sunde snacks.

      Denne kasse er fyldt med lækre økologiske frugter, mindst 4+ kg frugt per kasse (30+ stykker), med 4-5 forskellige sorter, passende til husholdninger på ca. 2 - 4 personer.

      Læs mere

      Family-kasse

      Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til familier med små børn eller teenagere.

      Denne kasse indeholder en god blanding af klassisk og velkendt frugt & grønt, som nemt kan tilberedes. Hver kasser har 8-10 kg råvarer, med 11+ forskellige sorter.

      Læs mere