Denne veganske opskrift passer til 4 personer, og tager en times tid at lave. Perfekt til aftensmaden, eller som en forret!

FORRET ELLER HOVEDRET / 4 SERVERINGER / 1 TIME / NEM

Ingredienser

• 1 græskar (eksempelvis butternut squash eller hokkaido)

• 2 store søde kartofler

• 3 løg

• 4 fed hvidløg

• 2 spsk revet ingefær

• 1 terning bouillon

• 2 spsk tørret basilikum

• 1 chili (mild / medium) 

• 500-650 ml vand

• 1 dåse kokosmælk

• 1 håndfuld frisk basilikum

• Saft fra 1 citron

Sådan gør du 

1. Skræl de søde kartofler, og fjern skrællen fra græskaret. Forbered også løg, ingefær og hvidløg. 

2. Skær løget, chili, hvidløg, græskar (husk at fjerne kernerne), og de søde kartofler i mellemstore stykker. Derefter rives ingefær fint. 

3. Fyld en gryde med stykker af løg, hvidløg, ingefær, chili, søde kartofler, græskar - og derefter vand (start med 500 ml, og tilføj mere hvis det er nødvendigt), bouillon og tørret basilikum. Lad det så simrekoge i 25-30 minutter. 

4. Når de 25-30 minutter er gået, burde grøntsagerne være møre, hvis ikke koges de lidt længere. Tilføj bundet af basilikum. Brug så en stavblender til at blende suppen, indtil du får en cremet konsistens. Tilføj kokosmælk og citron saft under omrøring. Suppen skal være fyldig og cremet. 

5. Efter et par minutter burde retten være klar. Tilføj til en serveringsskål, og top med frisk basilikum, og gerne med en skive frisk brød.

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.

Opskrift af: Cæcilie Gade