Sød kartoffel med ristede kikærter

Denne lækre, friske, sunde og veganske opskrift på søde kartofler med sprøde, ristede kikærter, vil gøre din dag meget bedre. Perfekt som et hurtigt, sundt og nemt måltid, eller som tilbehør til andre lækre retter. Søde kartofler er rig på vitamin C og B6, som er godt for hjernen, og holder dig sund.

HOVEDRET / 3-4 SERVERINGER / 60 MIN / NEM

A plate with cut sweet potatoes and roasted chickpeas

Ingredienser:

Fyldte søde kartofle

  • 1 sød kartoffel per person

  • Frisk persille

  • Ristede kikærter

  • Tahin dressing

  • Granatæble kerner

Ristede kikærter

  • 1 dåse kikærter (drænet og forkogt)

  • 1 spsk olivenolie

  • 1 tsk. spidskommen

  • 1 tsk. paprika

  • Salt, peber

Tahin dressing

  • 2 spsk. tahin

  • 2 tsk. peanut butter

  • 1 lille fed hvidløg, presset

  • Saft fra ½ citron

  • Vand

Sådan gør du:

  1. Start med at tænde for ovnen ved 200 grader C. Skyl de søde kartofler, skær et kryds i skrællen, og dæk med staniol. Bag den i 45-50 minutter i ovnen (når den er varm).

  2. Dræn dine kikærter og bland dem med olivenolie, paprika, spidskommen, salt & peber. Rist i ca. 10 minutter på en mellemvarm pande. Rør rundt ofte, og sæt til side når tiden er gået.

  3. Bland din Tahin dressing, og juster med vand. Den skal være dejlig og blød i konsistensen.

  4. Til servering: Placer de søde kartofler på en tallerken. Top med de ristede kikærter, granatæble kerner, Tahin dressing og frisk persille. Velbekomme!

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim.

OPSKRIFT AF CAMILLE MAJA 

Vil du lave flere lækre opskrifter derhjemme?

Alle vores opskrifter er skabt med inspiration fra vores Eat Grim-kasser. Hvis du er interesseret i at starte dit eget abonnement, og få frugt & grønt leveret lige til døren, så udforsk vores forskellige kasser nedenfor.

Vores Eat Grim-kasser

Mixy-kasse

Tilgængelig i tre størrelser, der passer alt fra singler til større familier.

Fyldt med en god variation af økologiske frugter og grøntsager, og bliver leveret med tilpassede opskrifter, så du aldrig kommer til at mangle inspiration i køkkenet.

Læs mere

Fruity-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til dem der elsker frugt og sunde snacks.

Denne kasse er fyldt med lækre økologiske frugter, mindst 4+ kg frugt per kasse (30+ stykker), med 4-5 forskellige sorter, passende til husholdninger på ca. 2 - 4 personer.

Læs mere

Family-kasse

Tilgængelig i en størrelse, og perfekt til familier med små børn eller teenagere.

Denne kasse indeholder en god blanding af klassisk og velkendt frugt & grønt, som nemt kan tilberedes. Hver kasser har 8-10 kg råvarer, med 11+ forskellige sorter.

Læs mere