Vegansk Bourguignon med Sellerimos

HOVEDRET / 50 MIN / 4 SERVERINGER / NEM 

INGREDIENSER

BOURGUIGNON

  • 1 løg, finthakket

  • 4 store fed hvidløg, hakket

  • 1 spsk tomat puré

  • 2 stilke selleri, skårret i stykker

  • 4 gulerødder, skårret i stykker

  • 1.5 kopper (300ml) grøntsagsbouillon

  • 1 cup (240 ml) vegansk rødvin

  • 1 kvist rosmarin (eller 1 tsk tørret rosmarin)

  • 3 friske kviste timian (eller 1 tsk tørret timian)

  • 2 friske eller tørrede laurbærblade

  • ½ tsk groft salt, efter smag

  • 750g blandede svampe 

  • 4 tsk maizena / majsmel som stivelse

  • 2 store håndfulde spinat (eller kål)

  • sort peber, efter smag

SELLERIMOS

  • 700g knoldselleri, skrællet og i tern

  • 1 spsk soja

  • 2 fed hvidløg, finthakket 

  • ca. 240 ml (1 cups) mandelmælk

  • 2 spsk olivenolie / vegansk smør (valgfrit)

SÅDAN GØR DU

  1. Varm 1-2 spsk olivenolie i en tykbundet gryde eller dyb pande. Tilføj hakket løg, og sauter ved lav varme, indtil de begynder at karamellisere. Tilføj så hvidløg, og sauter i yderligere 1-2 minutter.

  2. Tilføj så de hakkede svampe, gulerødder og selleri stilke, og tilbered ved lav varme, indtil det hele er let brunet af.

  3. Tilføj tomat pure, grøntsagsbouillon, vin, friske urter (timian, rosmarin og laurbærblade) samt salt.

  4. Dæk gryden med et låg, og lad stuvningen simre ved lav varme, i omkring 30 minutter, eller indtil alle grøntsagerne er møre.

  5. I en lille skål blandes 4 tsk maizena med 2 spsk vand, så du kan få den rette konsistens.

  6. Tilføj maizena blandingen til stuvningen, og lad det hele simre i 5 minutter mere, så den langsomt tyknes. Hvis stuvningen bliver for tyk, kan du tilsætte lidt vand.

  7. Tilføj spinatblade under de sidste minutter af tilberedningstiden, og sæt låget tilbage på gryden i 2-3 minutter, så spinaten dampes.

  8. Adjust the seasoning to your taste. I added some freshly ground pepper. 

CELERIAC MASH

  1. Kog selleri indtil mør (omkring 10 minutter). 

  2. Placer den tilberedte selleri i en blender (en stavblender fungerer også), med lidt mandelmælk. Blend indtil du opnår en blød konsistens, og tilføj mere mælk, hvis nødvendigt.

  3. Krydr med hvidløg og soja. Du kan også tilføje olivenolie eller vegansk smør, for at gøre mosen endnu mere cremet.

Husk at tagge dine egne kreationer med #eatgrim og #cookinggrim på Instagram, og følg os via @eatgrim. 

Opskrift af HungryHannahEats.