4 serveringer – 1 dag 30 min – Aftensmad
Et twist på den klassiske ret – brændende kærlighed med pastinak og smukke syltede rødbeder fra Eat Grims grøntsagskasse – ikke bare lækkert, men også smukt! Denne ret skal forberedes lidt dagen før, for at lave de vidunderlige syltede rødbeder, men ellers er den hurtigt klar.
Ingredienser
- En håndfuld
pastinakker - Lidt smør
- 1-2 rødbeder
- Eddike
- Sukker
- Vand
- Perle- eller skalotteløg, 1 per person
- Et par skiver rugbrød
- Olie
- Soja sauce
- Salt og peber
Sådan gør du
- Start ved at lave de syltede rødbeder. De skal laves mindst 4 timer før, men gerne dagen inden servering. Brug en grøntsagsskræller, til at lave lange tynde strimler af rødbeden. Tilføj det til et sylteglas, og overhæld med en varm lage af 1 del eddike, 1 del sukker og 1 del vand. Tilføj et par hele peberkorn til glasset.
- På selve dagen: Skræl og skær pastinak i tynde og små skiver. Kog dem i mindst 30 minutter i let saltet vand – jo længere tid jo bedre.
- Bag løgene i en ovn ved 200ºC — bag dem med skrællen på, indtil de er helt bløde og karamelliserede, og fjern skindet når de er færdige i ovnen.
Smuldr nogle skiver rugbrød i en varm pande, og steg dem indtil de er helt sprøde, og vend endeligt i 2 spsk soja sauce. - Når pastinakken er klar, drænes alt vandet, fra gryden. Vend pastinak i gryden med smør, salt og peber. Blend det hele med en stavblender, og hold det varmt indtil servering.
- Server pastinak mosen med de syltede rødbeder og det ristede rugbrød, bagte/karamelliserede løg og vinterportulak. Hvis du har andre urter, kan de bruges som topping. Jeg brugte også en agurke olie – lavet af blendet skræl fra agurk. Nyd nu dette take på brændende kærlighed med pastinak og rødbede. Velbekomme!
Skrevet af Oliver Blomqvist