2 serveringer – 60 min – Salat
Denne kartoffelsalat med persillepesto, radicchio salat, og frisk spinat, er en super simpel måde at tilføje måltidet ekstra smag og tekstur, uden at tilbehøret bliver for intenst og tungt. så brug dine skønne kartofler fra din Eat Grim grøntsagskasse til at lave denne kartoffelsalat, som vil blive et must til grillmaden på de lune sommerdage.
Ingredienser
Persillepesto:
- Et stort bundt persille (ca. 100 g)
- ½-1 dl olie
- 1 dl valnødder eller pinjekerner
- ½ dl gærflager
- ½-1 tsk. chiliflager
- Salt
- Peber
Salat:
- ½ lille radicchio salat
- 120 g spinat, frisk
- 400-500 g kartofler
- Lidt rosmarin
- Chili flager
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Først skylles og koges kartofler, og sæt dem til side til afkøling når de er møre.
- I mellemtiden laves pestoen.
- I en blender tilføjes alle ingredienser til pestoen i en blender.
- Blend og smag til med flere gærflager, olie, chiliflager, salt og peber.
- Skyl og hak radicchio salat og spinat i grove stykker, og placer derefter i en serveringsskål.
- Tag de afkølede kartofler og bland dem så med persille pestoen, inden de tilføjes salatskålen.
- Nyd nu din skønne kartoffelsalat med persillepesto! Velbekomme!
Skrevet af Sofie Birkelyng