Ovnbagt aubergine med quinoa- og dadelsalat

Del på facebook
Del på pinterest
Del på twitter

2 serveringer – 50 min – Aftensmad

Ovnbagt aubergine med quinoa- og dadelsalat er en utrolig lækker måde at nyde auberginer fra din Eat Grim grøntsagskasse på, både i de varme og kolde sæsoner! Klar på bare en time, og lagt på en skøn tahinicreme, og en dejlig quinoa dadelsalat – i bund og grund en fantastisk hovedret.

Ingredienser

  • 1 mellemstor aubergine
  • 1 fed hvidløg, knust
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 tsk sød paprika
  • 2 spsk fintrevet citronskal
  • 180 ml olivenolie, plus ekstra til servering
  • 150 g quinoa
  • 2 spsk eddike
  • 4 dadler
  • hakket frisk koriander (15g)
  • hakket frisk mynte (15g)
  • 1 håndfuld grønne oliven, halveret
  • 1 citron
  • 3 spsk tahini
  • 3 spsk yoghurt
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Forvarm ovnen til 180°.

  2. For at lave olien, blandes hvidløg, koriander, chili, paprika, syltet citron, to-tredjedele af olivenolie og ½ af salten i en skål.

  3. Skær auberginerne i halve på langs. Skær i skindet på hver halvdelen, så den får et dybt mønster på kryds. Hæld chiliolien over hver halvdel, og fordel det jævnt. Placer så de halverede auberginer på en bageplade, med skærsiden opad. Sæt dem i ovnen, og bad i omkring 40 minutter, eller indtil auberginerne er helt møre.

  4. I mellemtiden koges quinoa eller hirse.

  5. Tilføj dadlerne til quinoa, sammen med den overskydende olie og eddiken. Tilføj den friske mynte og koriander, oliven, ½ af citronsaften og lidt salt og peber.

  6. Til tahini cremen: Bland tahini og yoghurt sammen i en skål. Tilføj ½ af citronsaften, salt og peber. Tilføj så 5 spsk varmt vand, eller indtil den opnår den ønskede konsistens.

  7. Servering: Placer 2 spsk tahini creme på hver tallerken, og placer de halverede auberginer, med skærsiden opad, ovenpå. Placer quinoa salaten ovenpå, og hæld olivenolie over.

  8. Nyd nu din bagt aubergine med quinoa- og dadelsalat. Velbekomme!

Skrevet af Sofia Citron

ovnbagt aubergine med quinoa- og dadelsalat på tallerken med mynte og tahini creme

Bekæmp madspild og spis med sæsonen


Vi leverer kasser med altid friske og nogle gange grimme frugter og grøntsager – reddet direkte fra landbruget.
Udforsk vores kasseunivers!

  • Veggie Big & Beastly

    Fra: 235,00 DKK (ekskl. Levering) Vælg muligheder

    Et godt valg for familier og bofællesskaber.
    Min. 7 kg blandet grønt.
    Indholdet passer typisk til 3-5 personer.
    Frugt kan tilkøbes.

  • Veggie Small & Ugly

    Fra: 205,00 DKK (ekskl. Levering) Vælg muligheder

    Et godt valg for par og mindre hustande. Min. 5 kg blandet grønt. Indholdet passer typisk til 2-3 personer. Frugt kan tilkøbes.

  • Veggie Mini & Mean

    Fra: 169,00 DKK (ekskl. Levering) Vælg muligheder

    Et godt valg for singler og lejlighedsvise grøntsagsspisere. Min. 3 kg blandet grønt. Indholdet passer typisk til 1 person. Frugt kan tilkøbes.

  • Fruity Small & Ugly

    189,00 DKK (ekskl. Levering) Vælg muligheder

    Et godt valg for dem der gerne vil snacke blandet håndfrugt og eksotisk frugt i sæson gennem ugen. Min. 4 kg blandet frugt. Indholdet passer typisk til 2-4 personer.

Hvem er Eat Grim?

40% af frugter og grøntsager går til spilde hos landbruget pga. overproduktion og kosmetiske fejl, som fødevareindustrien nægter at acceptere. Vores virksomheds formål er at finde et nyt hjem til alt det, samfundet har dømt for grimt til at spise – dit hjem. 

Siden 2018 har Eat Grim forkortet og digitaliseret den traditionelle forsyningskæde for fødevarer og leveret friskere, mere fair og klimavenlig mad direkte fra landbruget til dig.

Vi vil inspirere alle, der dyrker, spiser og laver mad, til at praktisere ubesværet madaktivisme. Og med din hjælp kan vi bekæmpe en af verdens største bidragere til klimaforandring – madspild. Og nu vi er i gang, skabe en retfærdig fremtid, hvor funky former, ekstraordinære farver og alle størrelser er den nye norm.

Følg os på Facebook, vores Cooking Grim Facebook gruppe og Instagram for endnu mere madlavningsinspiration!

 

Flere Eat Grim opskrifter