4 serveringer -45 min – Forret & tapas
Kom i et solrigt humør, og lav lidt tapas til din tapas. Denne opskrift på papatas bravas med mayo passer som del af et større festmåltid, eller kan bare nydes for sig selv. Patatas Bravas betyder, direkte oversat, “krydrede kartofler”. Kartoflerne fra din Eat Grim grøntsagskasse vendes i en lækker, krydret tomatsauce, og så er der også lidt kærlighed fra en frisk urte mayo.
Ingredienser
- 1 kg kartofler
- Olivenolie til stegning
Tomatsauce
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 fed hvidløg
- 2 gule løg
- 1 tsk cayenne peber
- Salt og peber
Mayo:
- 3 dl neutral olie
- 1 æggeblomme
- Saft fra 1 citron
- 2 spsk. sennep
- 1 håndfuld urter, f.eks. rosmarin, basilikum, timian
- 1 fed hvidløg
Sådan gør du
- Varm urter og olien langsomt op i en lille stegepande, til ca. 80 grader C. Sæt derefter på køl i køleskabet indtil servering.
- Skyl kartoflerne, og skær dem i mundrette tern.
- Kog kartoffel tern i fem minutter, enten i en gryde med letsaltet vand, eller i en mikroovn.
- Tilføj et par spsk god kvalitet olivenolie til en stegepande, og steg kartoflerne ved mellem varme.
- Mens kartoflerne bliver gyldne, skæres løg og hvidløg i tern til den grove, krydrede tomat sauce. Start ved at stege løg og hvidløg i et par minutter, i en anden pande, sammen med cayenne.
- Når løget og hvidløget er gennemsigtigt, tilføjes de hakkede tomater, og varmen sænkes til det simrer, smag til som du ønsker det.
- Til mayo, bland æggeblomme, sennep, citronsaft og salt & peber.
- Dræn saften fra urte-olien der var sat på køl, og pisk den langsomt sammen med mayoen. Det er nemmest når alle ingredienserne har den samme temperatur, og husk at piske lidt olie ad gangen.
- Når mayoen har den rette konsistens, kan du sætte den i køleskabet indtil servering. Den kan holde i et par dage, hvis den er tildækket.
- Kartoflerne er klar, når de er flot gyldne. Nu samles det hele, f.eks. i en skål, hvor kartoflerne vendes i tomatsaucen, og serveres med urte mayo. Nyd nu dine patatas bravas med mayo. Salute!
Skrevet af Anders Vestergaard